近年来,烘焙生意在我国十分火爆,对于烘焙新手来说,有些基础的技巧和知识是必须要掌握的,这样烘焙的过程会更加顺利,也会少走很多弯路,今天苏州王森西点蛋糕培训学校分享面包制作的基础知识,来看看吧
第一步:搅拌面团
面团出筋的程度,决定了面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。揉面团有三个阶段,即:初级阶段、扩展阶段和完全扩展阶段,大家可以根据自己想要做的面包来决定要揉面到哪个阶段。
第二步:基础发酵
发酵是决定面包成败的一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感,柔软度已经形状等都会产生很大的影响。发酵又分为一发和二发,想要了解详细的小伙伴可以看之前发过的关于发酵的笔记哦!
第三步:面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。
分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。
分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。
第四步:中间醒发
其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,一定要在面团开始失去弹性之前,对其进行充分醒发。注意松弛时可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步:成型
也叫整形,就是把经过醒发好的面团做成需要的形状。注意:滚动成型时,要将面团向两侧拉伸。
第六步:最后发酵
把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。
第七步:烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。
最后,苏州王森西点蛋糕培训学校祝大家学习顺利
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