苏州王森西点学校教你西点培训中各种糖的用法大全

苏州王森西点学校教你西点培训中各种糖的用法大全

细砂糖

细砂糖也叫幼砂糖，因为它的颗粒较细，易于融化、搅拌及融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。

适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。

粗砂糖

粗砂糖的颗粒比较粗，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制品里，所以烘焙配方里一般不用它。

适用于：某些面包和饼干的外装饰（增加质感），熬制广式月饼的原料：转化糖浆。

糖粉

糖粉，就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，在烘焙里的作用很大，用途也比较多。由于糖粉的颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能让成品组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。

适用于：制作蛋糕及曲奇等，表面装饰。

绵白糖

绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，含有一定量的转化糖浆，蓬松而湿润。在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。

适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。

红糖

红糖风味独特，有一股较为浓郁的焦香味。常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖，只是它们的制作方法略有不同，而且杂质含量也有所差别。红糖有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响他的质量，使用前适合先过筛或者用水溶解。

适用于：风味独特的面包、蛋糕等。

蜂蜜

蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。

适用于：制作蛋糕、面包。

麦芽糖

麦芽糖依照制作过程与成分的不同，品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

适用于：与其它糖配合制作糕点的转化糖浆（如沙琪玛）及低甜度糕点。

木糖醇

“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。制作“无糖”点心时，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。但是，木糖醇不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后做出的点心肯定会有所差距。另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。

适用于：制作“无糖”点心。

以上就是苏州王森西点蛋糕培训学校分享西点培训中各种糖的用法大全，看完这些用法，你烘焙时用对糖了吗？想要更多的烘焙知识，请关注苏州王森西点蛋糕培训学校，如果您还有什么疑惑的话，欢迎来咨询我们。

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