烘焙有哪些学习技巧？

烘焙又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。以下是苏州王森西点蛋糕培训学校给大家整理的烘焙学习的基础技巧,希望对大家有所帮助!

1、蛋白蛋清分离有讲究

做一个完美的蛋糕胚，也就是传统的戚风蛋糕，其实从打碎鸡蛋，进行蛋黄和蛋清分离的时候就已经注定了最后的蛋糕胚是否成功了，想让蛋糕丰盈饱满，不塌陷，必须保障各个承装容器清洁无水无油，很多同学做出的蛋糕胚最后塌陷不成型就是因为器具有水或者其他杂质。

2.打发蛋白需加柠檬汁

这一点很多教程也都有提到，打发蛋白时加上几滴新鲜的柠檬汁，可以稳定蛋白，中和蛋白的腥味，蛋白打发的目的就是运营空气的支撑力达到最终蛋糕胚的蓬松感，所以，打发蛋白的过程其实是制作蛋糕胚整个过程的重中之重。

3.面粉需过筛处理

面粉过筛是为了让各种原料混合的更加均匀，若是一坨面粉直接倒入蛋黄中，搅拌更加费力不说，还容易起小面团疙瘩，最后混合蛋白霜也不容易搅拌均匀。混合蛋黄面粉时，蛋黄中加入过筛的面粉，再加植物油，这样的顺序更容易搅拌均匀。

4.烤箱提前需预热

这也是烘焙过程中非常容易被忽视的一点，不管是制作蛋糕胚还是各种面包，将调和好的原料放进烤箱前，必须打开烤箱，为原料提供一个温暖的环境。烤箱预热可以在打发蛋白霜的同时进行，如果等到蛋白霜完全打发好再去预热，蛋白霜容易消泡，做出的蛋糕胚也就不那么饱满了。

5.蛋糕脱模也有讲究

面对烤好的蛋糕胚，不要着急，不要慌，先给它拍个照，发个朋友圈，让它冷静个20分钟，就可以出模了。冷却之后的蛋糕温度降下来一点，不容易塌陷。

6.各种原料称重和比例需精确

这个道理跟和面做面食有些相似，比如面粉的用量过多最终做出来的蛋糕面容易断裂，糖的用量过大蛋糕胚容易烤焦。

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